Gutes selber machen 

Zutaten

• 50g Senfkörner
• 60 ml Wasser
• 60 ml Essig (ohne Salz und Zucker)
• Saft einer halben Zitrone
• Pfeffer,
• Kurkuma

Zubereitung

1. Senfkörner in Wasser und Essig über die Nacht quellen lassen. 
2. Anschließend restliche Zutaten hinzufügen und mit einem Stabmixer pürieren.
3. In sauberen Gläsern im Kühlschrank aufbewahren (Senf reift noch nach und wird milder).

Zutaten

• 100 g Senfkörner
• 100 ml heißes, nicht kochendes Wasser
• 100 ml Weißweinessig
• 1 Zehe Knoblauch
• Pfeffer

Zubereitung

1. Senfkörner mahlen, mit heißem Wasser aufgießen und ca. 30 Minuten quellen lassen.
2. Restliche Zutaten hinzufügen und fein pürieren.
3. Kein kochendes Wasser verwenden, sonst wird der Senf bitter.

Zutaten

• 4 EL Senfkörner
• 4 EL Apfelessig (ohne Salz und Kohlenhydrate)
• 3 EL Wasser
• 3EL Olivenöl
• 1TL Kurkuma

Zubereitung

1. Die Senfkörner 24 Stunden lang, in dem Apfelessig einweichen lassen.
2. Die eingeweichten Senfkörner mit dem Einweichwasser, dem Kurkuma, und dem Öl mixen.
3. Für mehr cremigkeit vielleicht noch mehr Öl zufügen und nochmal mixen.

Tipp: Den Senf am besten bereits in der  Vorbereitungsphase herstellen, da er am Anfang sehr scharf ist. Mit der Zeit wird er milder.

Zutaten

• Bio-Tomatenmark ohne Zusätze
• Curry
• etwas Apfelessig
• gepresster Knoblauch
• etwas Wasser

Zubereitung

Alle Zutaten miteinander vermischen und gut abschmecken, verzehren.

2-3 Tage haltbar

Zutaten

• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• ½ EL Zitrusfasern
• 1 EL Olivenöl extra nativ
• 500 g passierte Tomaten ohne Zusätze
• 2 TL Curry, 1 TL Pfeffer
• Ingwerpulver + Chili nach Geschmack

Zubereitung

1. Olivenöl in einem Topf erhitzen und kleingeschnittene Frühlingszwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze anschwitzen.
2. Tomaten hinzugeben und unter gelegentlichem Umrühren 20 Minuten köcheln lassen.
3. Anschließend den Topf vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.
4. Erst jetzt die Gewürze hinzufügen und mit einem Pürierstab richtig fein pürieren.

Tipp: Das heiße Ketchup sofort in saubere Gläser füllen und sofort verschließen.

Ungeöffnet etwa 1 Monat haltbar, geöffnet etwa eine Woche.

Alternativ kannst du es auch portionsweise in einem Eiswürfelbereiter einfrieren und bei Bedarf auftauen.

Zutaten

• 1 frisches Ei 
• 1 TL Senf (selbstgemacht)
• 2 EL frischgepresster Zitronensaft (Bio Zitronen)
• Pfeffer, Knoblauch und Kräuter nach Belieben
• 150 ml Avocado-Öl
• 50 ml Olivenöl

Zubereitung

1. Ei, Senf und Zitronensaft in einen hohen Behälter geben und die Zutaten mit einem Pürierstab gut durchpürieren.
2. Nun die Masse mit Pfeffer, Knoblauch und Kräutern würzen.
3. Anschließend den Pürierstab auf die höchste Stufe stellen und gießt langsam das Olivenöl und das Avocado Öl in feinem Strahl langsam dazu gießen, dabei den Pürierstab langsam von unten nach oben bewegen.

Tipp: Nutze bitte kein reines Olivenöl, da deine Mayonnaise sonst etwas bitter schmeckt. Alternativ für Olivenöl kannst du MCT Öl nutzen. Gib eine kräftige Portion Curry rein.

Zutaten

• 100 ml Soja-Milch (zimmerwarm)
• 100ml Albaöl
• 1EL frisch gepressten Zitronensaft
• 1TL selbst gemachter Senf
• 1 Knoblauchzehe

Zubereitung

1. Zuerst Sojamilch, Senf, Zitronensaft und Knoblauch in einem hohen Messbecher mit dem Pürrierstab mixen.
2. Während der Pürrierstab weiter läuft, das Öl langsam in einem dünnen Strahl in den Behälter fließen lassen
3. Die Masse wird schnell fest. Wenn sie zu fest wird, einfach mehr Sojamilch zufügen. Wenn sie zu dünn wird, einfach mehr Öl zufügen.

Hält im Kühlschrank ca. 2 Wochen

Tipp: Mit ein paar zusätzlichen Kräutern, lässt sich die Mayo schnell zu einer Remoulade zaubern.

Zutaten

• 1 Ei 
• 250 ml Olivenöl
• 125 ml MCT Öl
• 1 TL Senf
• etwas Pfeffer
• 1 TL Kräuteressig

Zubereitung

1. Das Ei mit dem Senf in einen Mixer (oder in ein hohes Gefäß) geben und für 2 Minuten mixen (Mixer oder Zauberstab), bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
2. Den Mixer / Zauberstab auf mittlerer Geschwindigkeit weiterlaufen lassen und langsam das Öl dazu gießen.

Achtung: wenn du zu viel Öl auf einmal hineingibst, verbinden sich die Komponenten nicht richtig und die Mayo wird nicht cremig.

Wenn du das Öl dazu gefügt hast, kannst du deine Mayo mit Pfeffer, Kräutern und Essig abschmecken.

TIPP:
Wenn die Mayo zu dickflüssig ist, kannst du etwas mehr Essig zufügen. Ist sie zu dünnflüssig, gibst du etwas mehr Öl dazu.

Zutaten und Zubereitung

• Gemüsereste (erlaubtes Gemüse inkl. des Grüns, z. B. Blumenkohlgrün, Möhren-, Sellerie-, Kohlrabiblätter ...) kleinschneiden.
• Alles in einen Topf geben
• dazu Knoblauch, Petersilie, Liebstöckel, Pfeffer, Lorbeerblatt, zwei Nelken, 1 TL Senfkörner und mit so viel Wasser aufgießen, dass alles gerade so bedeckt ist.
• 1 Stunde köcheln lassen, durch ein Sieb abgießen. Anschließend die Gemüsebrühe in Gläsern (max. 2/3 befüllt) oder Eiswürfelbehältern gut einfrieren und bei Bedarf auftauen.

Zutaten

Suppengemüse in Menge und Zusammenstellung nach Belieben, z.B.: „klassisch“: Lauch, gelbe Rüben, Karotten, Knoblauchzehen, Fenchel, Petersilie (weitere Kräuter auf Wunsch), Selleriestange, Sellerieknolle…

 italienisch: Stangensellerie, Knoblauch, Chili, frischen Thymian, Oregano, Fenchel, Frühlingszwiebel…. (für Tomatengerichte, Italienisches, Gehacktes...)

Zubereitung

Ohne Salz:

1. Gemüse säubern und trocknen, grob vorschneiden und im Häcksler fein hacken und mit vielen Gewürzen und Kräutern vermengen.
2. Im Ofen bei 50°C ca. 3 Stunden trocknen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
3. Danach in saubere Gläser abfüllen.

Gut durchgetrocknet ist sie etwa ein ½ Jahr bei Zimmertemperatur haltbar.

Mit Salz:

1. Ab der Stabilisierungsphase kannst du deine gesamte Gemüsemasse abwiegen und durch 10 teilen:
2. dies wäre die Salzmenge, die du zusetzen kannst, dabei bitte hochwertiges, unraffiniertes Steinsalz verwenden!
3. Salz unterrühren, 15 Minuten ziehen lassen, nochmal gut umrühren und dann die Würze in sehr saubere Gläser abfüllen.
4. Die Würze mit Salz ist mindestens ½ Jahr im Kühlschrank haltbar und kann zum Würzen von Fleisch, Salat-Marinaden, Suppen, Saucen, Braten etc. verwendet werden.

Zutaten

• Jede Menge Gemüse
• Halbe Sellerieknolle
• 1 ganze Knolle Knoblauch
• 1 große Stange Lauch
• 1/2  Kilo Karotten
• 3 Petersilienwurzeln
• 1 Bund frische Petersilie

Zubereitung

1. Das ganze Gemüse schälen und grob würfeln.
2. Alles nach und nach im Thermomix oder einen anderen leistungsstarken Mixer zerkleinern.
3. Alles auf mehrere Kuchenbleche verteilen und ca. 1-2 Stunden bei 100 Grad trocknen.
4. Dabei immer wieder wenden. Wenn alles richtig trocken ist, nochmal im Thermomix zu Pulver mahlen.

Zum Würzen und als Grundlage für Brühe in Gerichten
Bitte denk daran, Suppen sind im AYB nicht vorgesehen.

ZUTATEN

• 1 Gemüsezwiebel
• 1 Stange Lauch
• 200 g Knollensellerie
• 3 Karotten
• 1 Kohlrabi
• 1 Stangensellerie
• 200 g Petersilienwurzel
• 6-8 Kirschtomaten
• 1 Paprika
• 4 Knoblauchzehen
• Je 1 TL Senfkörner, Chiliflocken
• Je 1 EL Thymian, Pfeffer, Oregano, Rosmarin
• 3 Stängel Petersilie
• 2 EL Majoran
• Und was dir sonst noch an Kräutern und Gemüse einfällt.
  (ab Stabilisierungsphase 150 g Salz zugeben –Gemüsepaste hält dann länger)

ZUBEREITUNG

1. Gemüse putzen, ggf. schälen und in grobe Würfel schneiden.
2. In einem großen Topf ohne Fett leicht anrösten.
3. Wenn das Gemüse etwas angebräunt ist, die Kräuter (in der
   Stabilisierung auch das Salz) zufügen.
4. Ohne Salz ca. 6 EL Wasser dazugeben (bei Salzzugabe ist das nicht
   nötig, da das Salz das Wasser aus dem Gemüse löst).
5. Mit einem Holzlöffel die Rückstände vom Topfboden lösen.
6. Bei leichter bis mittlerer Hitze das Gemüse weichköcheln (ca. 10 Minuten).
7. Mit einem Zauberstab das Gemüse zu einer Paste verarbeiten.
8. Einen Teil in ein Einmachglas füllen und nach dem Abkühlen im
   Kühlschrank lagern.
9. Den anderen Teil in Eiswürfelbehältern einfrieren und anschließend in einer Box im Gefrierfach lagern.
10. Ab der Stabilisierungsphase (wenn du Salz verwendest) ist das Einfrieren nicht nötig, da das Salz die Paste locker und leicht für 4 Monate im Kühlschrank konserviert.
11. 1 gehäufter Teelöffel (ein „Eiswürfel“) reicht für 250-300ml Brühe.

ZUTATEN

• 1 EL MCT Öl
• 1 EL geschmolzenes Kokosöl
• Gewürze (Thymian, Chili, Basilikum, Schnittlauch)
• 1 EL Kresse
• Saft einer ½ Zitrone
• ½ TL selbstgemachten Senf (Rezept unter Grundlagen)

ZUBEREITUNG

Alle Zutaten mit einem Stabmixer mischen.

Gib dein Dressing immer erst kurz vor dem Essen über deinen Salat, dann bleibt er schön knackig und frisch.

ZUTATEN

• 1 EL MCT Öl
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Mandelmus
• 1 EL Apfelessig
• Etwas Pfeffer

ZUBEREITUNG

Alle Zutaten mit einem Stabmixer mischen.

ZUTATEN

• ½ Avocado
• 1 EL Avocadoöl
• 1 EL MCT Öl
• 1 EL Apfelessig
• 1 Handvoll Basilikum

ZUBEREITUNG

Alle Zutaten mit einem Stabmixer mischen.

ZUTATEN

• 6 EL Zitronensaft
• 60 ml Olivenöl (extra vergine)
• 1⁄2 TL Himalaya-Salz
• 1/4 TL Knoblauchpulver
• 1/4 TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL gehackte, frische Petersilie

ZUBEREITUNG

Alle Zutaten in einer Schüssel verrühren und mit Zitronensaft, Salz und Knoblauch abschmecken.

Passt zu Salaten und als Marinade für Geflügel und Fisch.

ZUTATEN

• 1 ½ Limetten
• 60 ml Olivenöl (extra vergine)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL gutes Salz
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1⁄2 TL getrockneter Majoran
• 1⁄2 TL getrockneter Thymian

ZUBEREITUNG

1. Limetten auspressen, den Knoblauch feinhacken.
2. Öl und Knoblauch miteinander verrühren.
3. Dann mit Limettensaft, Gewürzen und Kräutern abschmecken.

Das Dressing passt zu griechischen / mediterranen Salaten und ist ebenfalls eine super Marinade für Geflügel und Fisch.

Zutaten

• 50g Mandeln
• 100ml Wasser
• 1-2 Knoblauchzehen
• Holy Veggie (von Sonnentor) 
• nach Geschmack etwas Zitronensaft

Zubereitung
Alle Zutaten in den Mixer und mixen.
Hält 3-4 Tage im Kühlschrank.

Zutaten

• 1 Bund Schnittlauch
• 20g Mandeln
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Zitronensaft
• 1 EL Alba Öl und etwas Wasser

Zubereitung

1. Alles zusammen mixen und in ein Schraubglas füllen.
2. Mit Oliven oder Albaöl aufgießen und bis oben hin bedecken.
3. Gerne noch etwas verrühren.

Durch das Öl hält das Pesto mindestens ein Monat im Kühlschrank.
Tipp: Gerne auch mal mit Basilikum oder gemischte Kräuter probieren...
Die Pestos geben jedem Gericht noch mehr Geschmack und das gewisse Etwas.

Zutaten

• 50 g gehackte Mandeln oder Zedernnusskerne
• 5 Knoblauchzehen
• 100 g frisches Basilikum
• 100 ml Olivenöl
• Pfeffer

Zubereitung

1. Mandeln in einer Pfanne auf schwacher Hitze mit 1 TL Öl rösten.
2. Knoblauchzehen fein hacken.
3. Alle Zutaten miteinander vermischen und mit einem Pürierstab pürieren.

Tipp: 

In der Stabilisierungsphase können 2 EL Parmesankäse hinzugefügt werden. Du siehst, auf italienische Küche musst du nicht vollkommen verzichten.

Anstelle von Pinienkernen kannst du bei jedem Pesto stattdessen Mandeln oder Zedernnusskerne verwenden.

Zutaten

• ca. 2 handvoll frischer Bärlauch
• 2 Knoblauchzehen
• 30g Mandeln
• nach Bedarf Albaöl

Zubereitung

1. Bärlauch, Knobi, Sonnenblumenkerne und das Öl in den Mixer und alles klein mixen.
2. Alles in ein Glas füllen und etwas mit Öl aufgießen. Dann hält es länger.
3. Das Pesto ist immer und zu jedem Tag erlaubt...Auch jederzeit an weißen Tagen.

Tipp: Mandeln könnte man auch mit Sonnenblumenkernern ersetzen.

Zutaten

• 400 g Bio Tomaten aus der Dose

Zubereitung

1. Die Tomaten mit dem Pürierstab fein pürieren, durch ein Sieb streichen, um die letzten Kerne und ggf. Haut zu entfernen, in einem Topf erhitzen und auf kleiner Stufe (1-2) eindicken lassen (dauert einige Zeit), dann abkühlen lassen.
2. Ein Sieb auf eine Schüssel und ein Geschirrtuch hineinlegen (bitte ohne Weichspüler gewaschen)
3. Jetzt nur noch die Tomatenmasse reingeben, Tuch zubinden und über Nacht im Kühlschrank durchtropfen lassen.
4. Fertig ist dein Tomatenmark.
5. Am nächsten Tag kannst du das Tomatenmark aus deinem Geschirrtuch direkt in Gläser abfüllen.
6. Im Kühlschrank ist es nur ein paar Tage haltbar, deswegen friere ich es in Eiswürfelbehältern ein und entnehme es an grünen Tagen, wenn ich es brauche.

Zutaten für 2-3 Personen

• 400g Tomaten
• ½ rote Paprika,
• 2 Frühlingszwiebeln
• 2-3 cm Ingwer
• 3 Knoblauchzehen
• ¼ Apfel
• 2EL Apfelessig

Gewürze:

• 1EL Knoblauchpulver, Pfeffer
• 2 TL Italienische Kräuter
• 300ml Wasser
• 1EL Albaöl

Zubereitung

1. Das Öl in einem Topf erhitzen und darin die klein geschnittenen Frühlingszwiebeln und Knoblauch glasig dünsten.
2. Tomaten halbieren, vom Strunk befreien und klein schneiden.
3. Mit der ebenfalls klein geschnittenen Paprika in den Topf und alles etwas anbraten.
4. kräftig würzen mit Pfeffer, Knoblauchpulver und italienische Kräuter.
5. Weiter umrühren und nun etwas Wasser dazu Gießen. 
6. Alles schön umrühren.
7. Das Wasser verbindet sich jetzt mit dem Schmor-Aroma und den Gewürzen...
8. och ca. 300ml Wasser nachgießen und einen Deckel auf den Topf setzen.
9. Hitze runter drehen und die Soße für 20 Minuten köcheln lassen.
10. Am Schluss alles mit dem Stabmixer fein oder stückig mixen.
11. Die Soße ist beliebig zu verwenden. Zum Beispiel zu meiner Blumenkohl Pizza oder auch zu den Zucchini-Nudeln.

Tipp: Auch sehr lecker mit frischen Basilikum. Einen Schuss ungesüßte Mandel oder Sojamilch zugebe

Zutaten

• 1 reife Hass Avocado
• 1 EL Kokosöl oder MCT ÖL
• (ab Stabilisierungsphase 1 Prise Salz)
• Pfeffer
• Etwas frischen Zitronensaft
• 2 Knoblauchzehen
• Ggf. Kräuter (Petersilie, Koriander)

 Zubereitung

1. Avocado teilen, Stein entfernen und mit einem Esslöffel das Fruchtfleisch herausschaben.
2. Zusammen mit allen anderen Zutaten (außer Salz und Pfeffer und Kräuter) in eine Schüssel geben und mit einem Stabmixer pürieren, bis eine einheitliche, cremige Masse entsteht.
3. Zum Schluss die Kräuter dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten

• 200 g ganze Mandeln (mit Haut für braunes Mandelmus, ohne Haut für weißes Mandelmus)
• Ggf. etwas MCT–Öl

Zubereitung

1. Die Mandeln ca. 15 Minuten im Ofen auf 75°C rösten, abkühlen lassen und anschließend in einen Hochleistungsmixer (ich habe den Food Prozessor von Kitchen Aid) geben.
2. Starte damit, die Mandeln in Intervallen zu mahlen, schabe immer wieder die an der Seite klebenden Mandeln runter und drücke die Masse nach unten.
3. Sobald etwas Öl aus den Mandeln austritt, kannst du ggf. noch einen Schuss MCT Öl hinzufügen.
4. Solange wiederholen, bis eine einheitliche Masse entstanden ist.
5. Das Mandelmus in ein sauberes Glas geben und im Kühlschrank aufbewahren.

Tipp: Schmeckt in der Stabilisierungsphase super im Joghurt oder zu den Bowls. Ich liebe es auch als Aufstrich für die AYB Brote und Brötchen und könnte mich wirklich reinlegen (aber Achtung, ein Esslöffel mit einem Stück AYB Brot entspricht einer vollständigen Mahlzeit).

In der Aktivierungsphase kannst du 30g Mandelmus als Dip für 100g Gemüse nehmen – das entspricht ebenfalls einer Mahlzeit an grünen Tagen.

Zutaten

• 6 rote Chilischoten
• 2 TL Kreuzkümmel, 2 TL Koriandersaat
• 4 Knoblauchzehen
• 2 Limettenblätter
• 2 Stangen Zitronengras
• 20 g Ingwer
• 2 EL Olivenöl

Zubereitung

1. Chilischoten, Kreuzkümmel und Koriander in der Pfanne ohne Öl rösten, bis sie duften.
2. Ingwer schälen und klein hacken, Limettenblättern und Zitronengras fein hacken.
3. Öl und 5 EL Wasser hinzufügen und mit einem Pürierstab mixen.
4. In einem sauberen Glas im Kühlschrank lagern.

Zutaten

• 2-3 rote Paprika (ca. 300 g)
• 4 Knoblauchzehen
• 50 g gemahlene Mandeln
• 3 EL Olivenöl
• Pfeffer, Chili

Zubereitung

1. Paprika halbieren und entkernen, Knoblauchzehen schälen und beides in wenig Wasser weichkochen.
2. Danach abgießen und Paprika mit dem Knoblauch zusammen pürieren.
3. Mandeln und Olivenöl untermischen und mit frisch gemahlenem, schwarzem Pfeffer und Chili abschmecken.

ZUTATEN

• 3 Knoblauchzehen
• ½ TL Chiliflocken
• 25 g frische, kleingehackte Petersilie
• 2 EL Oregano
• 2 EL Rotweinessig
• 125 ml Olivenöl 
• ½ TL Pfeffer
• (ab der Stabilisierungsphase auch ½ TL Salz möglich)

ZUBEREITUNG

1. Den Knoblauch in kleine Stücke schneiden, Petersilie kleinhacken.
2. Chili, Knoblauch, Petersilie, Oregano in eine Schüssel geben und
   vermengen.
3. Nun fügst du Öl, Essig, (Salz) und Pfeffer hinzu und verrührst
   alles mit einem Löffel.
4. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Danach noch einmal umrühren und in einem sauberen Gefäß im Kühlschrank lagern.

TIPP
Passt super zu Gegrilltem.

Zum Würzen und als Grundlage für Brühe in Gerichten
Bitte denk daran, Suppen sind im AYB nicht vorgesehen.

ZUTATEN

• 1 Gemüsezwiebel
• 1 Stange Lauch
• 200 g Knollensellerie
• 3 Karotten
• 1 Kohlrabi
• 1 Stangensellerie
• 200 g Petersilienwurzel
• 6-8 Kirschtomaten
• 1 Paprika
• 4 Knoblauchzehen
• Je 1 TL Senfkörner, Chiliflocken
• Je 1 EL Thymian, Pfeffer, Oregano, Rosmarin
• 3 Stängel Petersilie
• 2 EL Majoran
• Und was dir sonst noch an Kräutern und Gemüse einfällt.
  (ab Stabilisierungsphase 150 g Salz zugeben –Gemüsepaste hält dann länger)

ZUBEREITUNG

1. Gemüse putzen, ggf. schälen und in grobe Würfel schneiden.
2. In einem großen Topf ohne Fett leicht anrösten.
3. Wenn das Gemüse etwas angebräunt ist, die Kräuter (in der
   Stabilisierung auch das Salz) zufügen.
4. Ohne Salz ca. 6 EL Wasser dazugeben (bei Salzzugabe ist das nicht
   nötig, da das Salz das Wasser aus dem Gemüse löst).
5. Mit einem Holzlöffel die Rückstände vom Topfboden lösen.
6. Bei leichter bis mittlerer Hitze das Gemüse weichköcheln (ca. 10 Minuten).
7. Mit einem Zauberstab das Gemüse zu einer Paste verarbeiten.
8. Einen Teil in ein Einmachglas füllen und nach dem Abkühlen im
   Kühlschrank lagern.
9. Den anderen Teil in Eiswürfelbehältern einfrieren und anschließend in einer Box im Gefrierfach lagern.
10. Ab der Stabilisierungsphase (wenn du Salz verwendest) ist das Einfrieren nicht nötig, da das Salz die Paste locker und leicht für 4 Monate im Kühlschrank konserviert.
11. 1 gehäufter Teelöffel (ein „Eiswürfel“) reicht für 250-300ml Brühe.

für die Stabilisierungsphase

ZUTATEN

• 250 ml Schlagsahne
• 50 g Frischkäse
• 20 g Butter
• 1 TL selbstgemachter Senf
• 250 g geriebenen Cheddar
• 1 Prise Pfeffer

ZUBEREITUNG

1. In einem Topf erhitzt du vorsichtig Sahne mit Frischkäse und Butter (Nicht Kochen, sonst verbinden sich die Zutaten nicht!)
2. Sobald alles geschmolzen und verrührt ist, gibst du Senf und Pfeffer dazu.
3. Den Topf vom Herd nehmen und Cheddar dazugeben, rühren, bis dieser geschmolzen ist.
4. Soße gleich servieren, weil sie beim Abkühlen andickt und fest wird.
5. Wenn du die Soße im Kühlschrank aufbewahrt hast, erwärme sie einfach nvor dem Servieren.

2 Portionen
Für die Stabilisierungsphase, grüne Tage

ZUTATEN

• 200 g Champignons
• 30 g Albaöl
• ½ mittelgroße Zwiebel
• 70 ml Sahne
• 1 EL Sauerrahm
• ein bisschen gutes Salz
• Pfeffer
• Saft von ¼ Zitrone
• gehackte Petersilie

ZUBEREITUNG

1. Zwiebel klein schneiden und in Albaöl anschwitzen. Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden, zur gedünsteten Zwiebel geben und würzen.
2. Sahne angießen und etwas köcheln lassen.
3. Zitronensaft, Petersilie und Sauerrahm unterrühren und nochmal abschmecken.

Passt super zu Shileo-Reis mit Putenmedaillons.

 Ab Aktivierungsphase, grüne Tage

ZUTATEN für 1 Portion

• 100g Kohlrabi
• Kurkuma
• Paprikapulver edelsüß
• Knoblauchgranulat
• Pfeffer
• Chilipulver
• Olivenöl
• etwas Salz (nur in der Stabilisierungsphase)

ZUBEREITUNG

1. Kohlrabi in Pommesform schneiden.
2. Mit Kurkuma, Paprikapulver, Knoblauchgranulat, Chili, Pfeffer und etwas Olivenöl mischen und kurz ziehen lassen.
3. Den Backofen in der Grillfunktion auf 250°C vorheizen.
4. Die Kohlrabi Streifen backen bis die Ränder etwas Farbe bekommen.
5. Herausnehmen und genießen.

Ab Aktivierungsphase, grüne Tage

ZUTATEN für 3 Portionen

• 300 g Knollensellerie
• 2 EL Olivenöl
• Paprika, Rauchpaprika, Pfeffer, Knoblauchgranulat
• Selbstgemachte Mayonnaise
• Selbstgemachtes Ketchup

ZUBEREITUNG

1. Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.
2. Schneide einen Teil der Sellerieknolle ab und schäle ihn, 300g abwiegen.
3. In etwa 5 mm dicke Scheiben teilen und anschließend die Scheiben in Pommesform schneiden.
4. „Pommes“ auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
5. Olivenöl und Gewürze darüber streuen und mit den Händen gut vermengen.
6. Für etwa 25 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.

Stabilisierungsphase, Tag hängt von Beilagen und Soße ab

ZUTATEN für 2-3 Portionen 

1 Kugel Biomozzarella

1 EL Albaöl

3 Eier von glücklichen Hühnern

1 EL Flohsamen gemahlen

Etwas Salz

ZUBEREITUNG

1. Backofen auf 180°C Umluft vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Mozzarella kleinpflücken und mit den Eiern und 1 EL Albaöl im Mixer oder mit dem Zauberstab zu einer homogenen Masse pürieren.
3. Auf das Backpapier streichen und 6-8 Minuten im Ofen backen.
4. Rausnehmen und in dünne Streifen schneiden.

Fertig sind deine Tagliatelle

Ab Aktivierungsphase, grüne Tage

ZUTATEN für 3 Portionen

300 g Brokkoli

1 EL Avocadoöl

50 g Mandeln

(in der Stabilisierung zusätzlich ½ TL gutes Salz)

schwarzer Pfeffer

1 EL gehackte, frische Petersilie

ZUBEREITUNG

1. Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Den Brokkoli putzen, in kleine Röschen teilen und 5 Minuten in
   Avocadoöl bei mittlerer Hitze anbraten.
3. Aus der Pfanne nehmen und in eine Auflaufform geben. Mandeln grob hacken und auf den Brokkoli streuen.
4. Mit Pfeffer (und in der Stabilisierung etwas Salz) bestreuen und 7 Minuten in den Ofen geben, bis die Mandeln duften.
5. Aus dem Ofen nehmen und Petersilie darüber streuen.

Ab Aktivierungsphase, grüne Tage

ZUTATEN für6 Portionen

300 g Hokkaido Kürbis

300 g Rosenkohl

(in der Stabilisierung zusätzlich 50 g rote Zwiebel)

2 EL Avocadoöl

2 TL Apfelessig

1 TL mittelscharfer Senf selbstgemacht

1 TL Kräuter der Provence

(in der Stabilisierung zusätzlich 1⁄2 TL gutes Salz)

1⁄2 TL schwarzer Pfeffer

40 g Mandeln, grob gehackt

ZUBEREITUNG

1. Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Hokkaido in ca. 2 cm große Würfel schneiden. 
3. Beim Rosenkohl Stiele abschneiden, äußere Blätter entfernen und halbieren. (In der Stabiphase die Zwiebel zusätzlich in feine Ringe schneiden)
4. Hokkaido, Rosenkohl (und Zwiebel) auf einem mit Backpapier
   ausgelegten Backblech verteilen.
5. Die restlichen Zutaten, bis auf die Mandeln, verrühren und mit dem Gemüse mischen.
6. 25 Minuten in den Ofen geben (nach ca.12 Minuten das Gemüse einmal wenden).
7. Dann aus dem Ofen holen und die gehackten Mandeln über das Gemüse streuen und für weitere 5-7 Minuten in den Ofen schieben.

Das Ofengemüse passt super zu Omelett, Eierspeisen, Rind, Wild oder Geflügel.

Ab Aktivierungsphase, grüne Tage

ZUTATEN für 5 Portionen

• 500 g grüne Stangenbohnen (falls TK vorher auftauen)
• 2 EL Olivenöl
• 70 g gehobelte Mandeln
• 3 Knoblauchzehen
• 2 EL Zitronensaft
• (ab der Stabilisierungsphase 1⁄2 TL gutes Salz)
• 1⁄2 TL schwarzer Pfeffer

ZUBEREITUNG

1. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen (mittlere Hitze) und die Mandeln darin 5 Minuten rösten.
2. Knoblauch in feine Scheiben schneiden.
3. Die Knoblauchscheiben zu den Mandeln hinzufügen, unterrühren und erhitzen, bis der Knoblauch goldbraun ist.
4. Auf niedrigster Stufe warmhalten.
5. Bohnen in einen Topf mit Wasser geben und zum Kochen bringen.
6. Kurz kochen lassen, dann in ein Sieb abgießen.
7. Zum Schluss alles mit den Bohnen zusammen in eine Schüssel füllen, miteinander vermengen und abschmecken.

Stabilisierungsphase, grüne Tage

ZUTATEN 5 Portionen

• 500 g Topinambur geschält
• 100 g Butter
• 100 g Parmesan
• 2 Knoblauchzehen
• Salz
• Pfeffer

ZUBEREITUNG

1. Topinambur schälen und ca. 15 Minuten in kochendem Wasser mit einem Schuss Zitronensaft (verhindert das Grauwerden der Knolle) weichkochen, dann abgießen.
2. Parmesan reiben und Knoblauch hacken.
3. Parmesan, Butter und Knoblauch zum Topinambur geben und mit einem Pürierstab zu einem sämigen Püree verarbeiten.
4. Mit Pfeffer und eventuell Salz abschmecken.

Aktivierungsphase, grüne Tage

ZUTATEN für 7 Portionen

• 750 g Rosenkohl
• Olivenöl
• Muskat, Pfeffer, Knoblauch

ZUBEREITUNG

1. Rosenkohl mit etwas Wasser ca. 15 Minuten dämpfen.
2. Die Rosenkohlröschen halbieren und auf einem mit Backpapier
   ausgelegtem Backblech verteilen und mit etwas Olivenöl beträufeln und würzen.
3. Bei ca. 180° C für ca. 15 - 20 Minuten "anrösten".

Stabilisierungsphase, Tag abhängig von Beilagen

ZUTATEN für 2 Portionen

• 200 g körniger Frischkäse
• 60 g Kartoffelfasern oder Bambusfasern (mein Favorit)
• 10 g Guarkernmehl
• 20 g Leinsamenmehl
• 2 Eier 
• 1 TL Salz
• Gewürze (Kurkuma, Pfeffer, Kräuter)
• ein Schluck Mandelmilch
• 20-30 g Butter zum Anbraten

ZUBEREITUNG

1. Trockene Zutaten mischen.
2. Nasse Zutaten dazu geben und zu einem Teig kneten.
3. Knödel mit nassenHänden formen.
4. In kochendes Wasser geben und 3-5 Minuten kochen, bis die Knödel im Topf oben aufschwimmen.

Ab Stabilisierungsphase, grüne Tage
Ohne Sojasoße und Salz auch für
Aktivierungsphase, grüne Tage geeignet.

ZUTATEN für 3 Portionen

• 300 g braune, frische Champignons
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Sojasoße (glutenfrei, salzarm)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Rosmarin
• 1 TL Thymian
• 1 TL Oregano
• ½ Bund frische Petersilie
• 1 Prise gemahlenen Muskat
• 1 Prise Salz
• 1 Prise schwarzen Pfeffer

ZUBEREITUNG

1. Pilze putzen und vierteln. Petersilie fein hacken, Knoblauch schälen und ebenfalls hacken.
2. Öl in der Pfanne gut erhitzen. Champignons ins Öl geben und 1 Minute nscharf anbraten.
3. Hitze reduzieren und den gehackten Knoblauch, sowie die
   Sojasoße dazu geben und gut vermengen.
4. Rosmarin und Thymian ndazugeben und mit schwarzem Pfeffer, ggf. Salz und etwas Muskat würzen, gut vermengen und abschmecken.
5. Pfanne vom Herd nehmen, Oregano und gehackte, frisch Petersilie dazu geben.