Zutaten für 1 Portion

• 100 g Zucchini
• 2 Eier von glücklichen Hühnern
• 1 Frühlingszwiebel
• Albaöl
• Pfeffer, Kräuter nach Belieben

Zubereitung

1. Zucchini klein hobeln, anschließend kurz stehen lassen und dann das überschüssige Wasser ausdrücken.
2. In einer kleinen Schale Eier mit Zucchini, Kräutern und Pfeffer vermischen.
3. Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden und dazu geben.
4. Albaöl in einer Pfanne erhitzen und dein Zucchini Omelette in der Pfanne auf beiden Seiten anbraten.

Tipp: In der Stabilisierungsphase kannst du noch etwas Parmesan in den Omelett-Teig geben.

Zutaten für 1 Portion

• 2 Eier von glücklichen Hühnern
• 1 Schuss Wasser
• Kräuter und Pfeffer
• Kokosöl
• 1 große Handvoll Baby-Spinat

Zubereitung

1. Alles (bis auf Spinat und Öl) in eine Schüssel geben und mit der Gabel leicht schaumig aufschlagen (kein Schneebesen).
2. In einer mit Kokosöl geölten Pfanne bei mittlerer Temperatur kurz (ca. 3 Minuten) stocken lassen, anschließend den Babyspinat auf die Eiermasse geben und die Temperatur herunterstellen, Deckel auf die Pfanne setzen und weitere 5 Minuten stocken lassen.
3. Herd ausdrehen und Pfanne von der Herdplatte nehmen.
4. Das Omelett hälftig umklappen und nochmal 1 Minute in der Pfanne ruhen lassen.

Spiegeleier auf geröstetem Sellerie

Zutaten für 1 Portion

• 2 Eier von glücklichen Hühnern
• 100 g Sellerie
• 1 EL Albaöl
• Pfeffer, Paprika
• Knoblauchpulver
• Kräuter

Zubereitung

1. Sellerie grob reiben, ausdrücken, mit Gewürzen und Kräutern vermischen und in Albaöl als 2 Fladen kross anbraten,
2. danach die beiden Eier als Spiegeleier draufsetzen und fertig braten

Zutaten für 2 Portionen

• 3 Eier von glücklichen Hühnern
• 150 g Spinat (TK ohne Zusätze)
• 100 g Wildlachs (aufgetaut)
• 50 g Cherry Tomaten
• 40 g Albaöl oder Avocadoöl
• Pfeffer, Fischgewürz („Fenja, die Meergeborene“), Muskatnuss

Zubereitung

1. Eier verquirlen, aufgetauten Spinat abtropfen lassen, etwas ausdrücken und zu den Eiern geben.
2. Den aufgetauten Wildlachs in kleine Würfel schneiden und zur Eimasse geben.
3. Mit Pfeffer, Fischgewürz und Muskatnuss würzen und zu einer einheitlichen Masse verrühren.
4. In einer Pfanne das Öl erhitzen und dann deine Eiermasse dazu gießen.
5. Das Omelett bei schwacher Hitze und geschlossenem Deckel ca. 10-12 Minuten stocken lassen.
6. Danach hälftig zusammenklappen, halbieren, auf 2 Tellern anrichten und die geviertelten Tomaten darüber verteilen.

Zutaten für 2 Portionen

• 4 Eier von glücklichen Hühnern
• 150 g Cherry Tomaten
• Etwas Kresse
• 2 Frühlingszwiebeln
• Pfeffer, Paprika, Knoblauch,
• Kräuter nach Belieben
• Einen Schuss Apfelessig oder Weißweinessig
• Einen Schuss gutes Olivenöl (nativ, extra vergine)

Zubereitung

1. Eier hart kochen, abkühlen lassen und kleinschneiden.
2. Tomaten und Frühlingszwiebeln klein schneiden, Kresse, etwas Gewürze und Kräuter dazugeben.
3. Mit den Eiern vermischen und mit Essig und Öl marinieren.

Zutaten für 2 Portionen

• 2 Eier von glücklichen Hühnern
• etwas Kokosöl
• 150 g Hühnerfleisch
• 100 g Paprika
• 100 g Gurken

Zubereitung

1. Hühnerfleisch in kleine Stücke schneiden und in Öl gut durchbraten, die klein geschnittene Paprika dazugeben.
2. Anschließend die Eier dazugeben und gut durchmischen.
3. Als Beilage schmeckt Gurkensalat hervorragend.

Zutaten für 1 Portion

• 80 g Brokkoli
• 2 Eier von glücklichen Hühnern
• 30 g Albaöl
• 2 Cherry Tomaten
• Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1. Tomaten in Würfelchen schneiden und beiseitestellen.
2. Brokkoli in kleine Röschen teilen und in 20 g Albaöl anbraten.
3. Die Spiegeleier mit 10 g Albaöl braten und beides mit Pfeffer und Kräutern würzen.
4. Auf einem Teller anrichten und die Tomatenwürfel darüber geben.

Zutaten für 2 Portionen

• 200 g Salat
• 1 Avocado
• 3 Eier von glücklichen Hühnern
• 1 Handvoll Basilikumblätter
• 30 g gehobelte Mandeln
• 30 g Olivenöl
• 20 g Apfelessig
• 1 TL Senf selbstgemacht
• Pfeffer (in Stabilisierungsphase auch etwas Salz)

Zubereitung

1. Koche die Eier hart, lasse sie in kaltem Wasser auskühlen, dann pellen und in kleine Würfel schneiden.
2. Avocado schälen, entkernen und in Scheiben schneiden.
3. Salat waschen und schneiden, Basilikum kleinhacken.
4. Jetzt alles zusammen in eine Schüssel geben.
5. Das Dressing aus Olivenöl, Senf und Apfelessig herstellen und mit Pfeffer abschmecken.
6. Zum Schluss die Mandeln als Topping darüberstreuen.

Tipp: Eignet sich super zum Mitnehmen als 3. Mahlzeit (das Dressing separat in einem Gläschen mitnehmen)

Zutaten für 2 Portionen

• 3 Eier von glücklichen Hühnern
• ½ Frühlingszwiebel
• 100 g Tomaten
• 40 g gestiftete Mandeln
• 1 Avocado
• ½ Zitrone
• 100 g Rucola
• 20 g Albaöl
• 10 g MCT Öl
• 10 g Olivenöl
• Pfeffer, Cayenne Pfeffer, Paprikapulver, Knoblauchpulver

Zubereitung

1. Die Eier in einer Schüssel mit dem Schneebesen verquirlen.
2. Bei mittlerer Hitze in einer Pfanne mit je 10 g Albaöl bei geschlossenem Deckel 2 Omelett herausbacken.
3. Gib die geschälte, entkernte Avocado mit dem Saft der halben Zitrone, 10 g MCT Öl, 10 g Olivenöl und den Gewürzen in eine hohe Schüssel und püriere die Mischung zu einer cremigen Masse.
4. Verteile die Avocadocreme gleichmäßig auf den beiden Omeletts.
5. Schneide Tomaten und Frühlingszwiebel klein und gib sie zusammen mit dem Rucola und den gestifteten Mandeln auf die Omeletts.
6. Anschließend das Omelett hälftig falten und genießen

Durch Avocado (Obst) als dritte Mahlzeit

ZUTATEN für 2 Portionen

• 1 Avocado
• 4 Eier
• 1 EL Albaöl
• (ab der Stabilisierungsphase 1 Prise gutes Salz)
• Pfeffer
• ggf. ein paar Sprossen
• Kräuter nach Wahl

ZUBEREITUNG

1. Avocado in Spalten schneiden.
2. Albaöl in der Pfanne erhitzen und die Avocado Spalten kurz anbraten
3. Eier aufschlagen und zwischen den Avocado Spalten zu Spiegeleiern
   braten.
4. Mit Pfeffer (in Stabilisierungsphase zusätzlich mit etwas gutem Salz)
   abschmecken.
5. Liebevoll auf einem Teller anrichten und ggf. mit ein paar Sprossen und Kräutern toppen.
   
   

ZUTATEN für 2 Portionen

• 4 Eier 
• frische Petersilie
• 1 EL Olivenöl
• 60 g Paprika
• 70 g Zucchini
• 70 g Aubergine
• 1 Knoblauchzehe
• Chiliflocken
• 1⁄2 TL Kreuzkümmel
• Prise Muskat
• Etwas Thymian und Oregano
• Etwas Kokosöl

ZUBEREITUNG

1. Paprika, Zucchini und Aubergine waschen, in kleine Stücke schneiden, Knoblauch in feine Streifen schneiden und alles zusammen in Olivenöl anbraten.
2. In der Zwischenzeit die Petersilie hacken.
3. Eier miteinander gut verquirlen, pfeffern, die gehackte Petersilie zugeben und in der Pfanne mit Kokosöl nacheinander zwei Omeletts backen.
4. Anschließend das Grillgemüse auf die Omeletts aufteilen, das Omelett umklappen und genießen.
5. Violas Tipp: „Olympia, die Himmlische“, mein griechisches Gewürz, passt